Bordsinställning i en restaurang: bekant med etikett

Varje vuxen har besökt en restaurang minst en gång i sitt liv. Visst var han imponerad av antalet olika enheter för mat. För att inte komma in i en besvärlig situation är det lämpligt att veta varför alla dessa enheter behövs och att äga etikettreglerna.

Bordsinställningen i en restaurang kan variera vid olika tidpunkter på dagen. Typ av händelse spelar också roll. Det är en sak om du gick till närmaste restaurang för lunch på eftermiddagen, när det inte är en stor sak att följa alla etikett normer. Och det är helt annat om du är inbjuden till en bankett eller mottagning i samband med en fest, när full catering uppmärksammas.

Korrekt servering innefattar att arrangera tallrikar, glasögon och bestick i en viss ordning. Först och främst framför dig ser du en tallrik där du vanligtvis sätter en varm maträtt. Det kallas servering. Före bankettens start läggs en mindre tallrik med tilltugg på den.

Till vänster om matsplattorna ligger några gafflar för olika rätter, och till höger - knivar och matsked. För etikett under en måltid, bör du först ta de enheter som finns på kanterna. Bak snackplattan är instrumentet för efterrätten. Till vänster lägger de en patty tallrik där de lägger bröd och till höger, vinglas för vin (vitt och rött) och ett glas för vatten.

För institutioner där människor äter och firar olika evenemang är deras utseende väldigt viktigt. Det innebär inte bara en intressant inredning, utan också bordläggning för besökare.

Servering till frukost eller middag, vanlig mottagning av gäster eller en bankett, sekvensen av dess genomförande och sekvensen i kundtjänst är föremål för vissa standarder. Det är dock värt att notera att för närvarande förlorar standarder överdriven svårighetsgrad. Till exempel blev det tillåtet att använda färgade rätter. Detta gäller särskilt för nationella restauranger där vita rätter helt enkelt inte är på plats (på arabiska eller kinesiska). En pajskylt kommer att finnas på bordet om bröd beställs.

Den minimalistiska stilen som har berört och serverat. För förplacering använd det lägsta antalet poster.

I en bra restaurang som bryr sig om sitt rykte är bord alltid redo att ta emot gäster och servera rätter. Detta är den så kallade pre-serve. Det består i att förbereda hallen för mottagande av gäster och utförs alltid före de första besökarnas ankomst.

Tabellerna är nödvändigtvis täckta med dukar och ett visst antal apparater läggs på dem, som sedan kommer att användas i kundtjänst.

På borden kan du se utrustningen för kryddor, vinglas, pajplattor. Andra nödvändiga redskap kommer att ordnas under extra servering, beroende på disken i beställningen. Tabellinställningen kommer också att innehålla bestick som är nödvändigt för användning i äterprocessen: knivar, gafflar, skedar.

Framför varje säte finns en tygduk, som läggs på ett speciellt sätt för att fungera som ett dekorativt element. Det finns många sätt att vackert vikta servetter. Det viktigaste - att vissa villkor följs:

• produkterna ska vara lätta att utveckla
• Efter utveckling borde de inte vara förkrossade.

Dessutom är tabeller vanligtvis dekorerad med små vaser med konstgjorda eller färska blommor. Blommor bör förstås inte viskas.

Ofta tjänar servitörerna, som tar bort bordet efter några besökare, omedelbart en full servering för andra. Procedurens sekvensregler är följande:

• täck bordet med en servett;
• servera maträtter
• servera apparater;
• sätta vin glasögon och glasögon;
• Det är intressant att vikna servetterna och dekorera bordet med dem;
• ordna behållare för kryddor;
• dekorera bordet med blommor i vas eller ljusstearinljus.

Efter att ha accepterat beställningen förbereder servitören bordet för den kommande måltiden: ta bort de extra tallrikarna och apparaterna och ordna det som behövs för att servera de beställda rätterna. Om det behövs kommer bordet att serveras med extra bestick: smörkniv, kaviarespatel, specialgafflar för ostron, krabbor. Till efterrätt kompletteras serveringen med tang för konfekt och socker. Vid beställning som gjorts tidigare sitter gästerna vid det redan legade bordet där det finns kalla tilltugg.

För servering av rätter finns en sekvens och servitören är skyldig att följa denna standard. Att skaffa rätter bör ske samtidigt för att alla sitter vid samma bord.

För varma tilltugg finns en särskild del av disken, där de är beredda. Heta snacks serveras i samma behållare, placerad på en tallrik täckt med en pappersservett.

Beställd soppa serveras i en nickel silverskål på en liten tallrik. Separat serveras uppvärmda djupa tallrikar eller bouillon koppar. Även soppa eller buljong kan serveras hällas i en kopp eller tallrik. I det här fallet bör det läggas på en tallrik. Att sätta soppa i soppen serveras i en speciell sås.

Det finns en hel del regler om leverans av alkoholhaltiga drycker. De gäller både volymen och formen av glasögon, vinglas, glasögon och sekvensen i vilken de serveras och disken som de motsvarar.

Middag eller en bankett börjar som regel med en aperitif. Olika drycker används som en aperitif, både alkoholhaltig och alkoholfri. Det kan vara champagne, vermouth, berikade viner, vinblandningar, juice. De sätts på en bricka täckt med en servett.

Varje dryck har sin egen kapacitet. Till exempel, för martini, triangulärformade vinglas, för champagne - långa, smala glasögon, för starka viner - glasögon, för vin och vinblandningar - glasögon. Cocktails och juice kan serveras i glasögon, och tubuler erbjuds.

Då, när måltiden börjar, kommer vinens vändning. Av de två glasögonen som serveras på bordet, är den mindre för vitt vin, ju större för rött. Det beställda vinet är okorkat hos kunderna, korken sätts på en speciell underlägg.

Innan häller vinet i glasögon häller servitören en liten del av det till bordets ägare - kunden. Och först efter godkännandet serveras gästerna. Tjänsten börjar med en äldre kvinna, då männen serveras, även efter anställning. Förfarandet slutar med fyllningen av bordets värdvinst glas.

Den klassiska bordsinställningen som förberedelse för banketten ses i nästan alla restauranger. Många av dem, efter slutet av stilen, använder vita rätter. Men även med färgade rätter ser semesterbordet lika gott ut.

När gästerna anländer till den beställda banketten i någon restaurang placeras tallrikar med mat, i synnerhet med kalla tilltugg, på bordet.

I premiumklassrestaurangen, som innebär en unik inredning och service, serveras borden med porslin, vars vita färg är perfekt.

Nästa träningsfilm visar bordsinställningen på Courtyard Irkutsk City Centers restaurang.